辣子鸡主料鸡腿500克 辣椒酱500克辅料姜1小块 大葱1段 盐适量辣子鸡的做法1.准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝2.土豆削皮、切块，鸡腿剁成块3.鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用4.锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用5.鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用6.鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用7.大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香8.葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香9.锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒10.鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖11.焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可烹饪技巧1、糍粑辣椒是这道菜的亮点，家里有搅拌机的都可以自制；2、鸡块用水焖是因为我怕鸡肉没有熟，所以如果在炸的期间已经很确定鸡肉熟了，也可以直接跳过加水焖这个步骤；3、加入土豆真的是一定要的，绝对让你有意想不到的收获！希望我的回答对你有帮助
辣子鸡的食材用料：鸡翅2个，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，花生油适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，鸡精少许，香油少许，胡椒适量，芹菜适量，小香葱适量，芝麻适量。辣子鸡的做法步骤：1.切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。2.把芹菜切丁焯熟备用。3.准备鸡翅两个。4.把鸡翅洗干净切块。5.鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。6.捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。7.起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。8.炸制金黄。9.捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。10.另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。11.然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。12.最后放入芹菜。13.煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。14.出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
辣子鸡的做法1.准备食材2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
5 个回答
初见
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辣子鸡
主料鸡腿500克 辣椒酱500克
辅料姜1小块 大葱1段 盐适量
辣子鸡的做法
1.
准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝
2.
土豆削皮、切块，鸡腿剁成块
3.
鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用
4.
锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用
5.
鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用
6.
鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用
7.
大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香
8.
葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香
9.
锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒
10.
鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖
11.
焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可
烹饪技巧1、糍粑辣椒是这道菜的亮点，家里有搅拌机的都可以自制；
2、鸡块用水焖是因为我怕鸡肉没有熟，所以如果在炸的期间已经很确定鸡肉熟了，也可以直接跳过加水焖这个步骤；
3、加入土豆真的是一定要的，绝对让你有意想不到的收获！
希望我的回答对你有帮助
羽逸之光
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辣子鸡的食材用料：
鸡翅2个，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，花生油适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，鸡精少许，香油少许，胡椒适量，芹菜适量，小香葱适量，芝麻适量。辣子鸡的做法步骤：
1.切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
2.把芹菜切丁焯熟备用。
3.准备鸡翅两个。
4.把鸡翅洗干净切块。
5.鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
6.捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
7.起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
8.炸制金黄。
9.捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
10.另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
11.然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
12.最后放入芹菜。
13.煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
14.出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
问答小助手
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1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。
3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
风月不等闲 宅女
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鸡肉先焯水(可以放点盐和姜片去腥)，然后放干辣椒翻炒
笑颜如花
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辣子鸡的做法
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
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